“無(wú)人糖水鋪挺不過(guò)這個(gè)嚴(yán)冬。”曾經(jīng)現(xiàn)象級(jí)爆火的無(wú)人糖水鋪，好像慢慢消失在了大眾視野，最近一次聽(tīng)到這一品類(lèi)的消息，是出現(xiàn)了閉店潮。無(wú)人糖水鋪究竟怎么了？是否又如某些傳言所說(shuō)，無(wú)人糖水鋪也會(huì)倒在那陰冷的冬至日？

透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，閉店潮本質(zhì)是行業(yè)洗牌

這些年，市場(chǎng)見(jiàn)識(shí)過(guò)太多短時(shí)間內(nèi)爆紅的流量產(chǎn)品，在熱度紅利里肆意狂歡，在熱度消失時(shí)作鳥(niǎo)獸散。不少人因此擔(dān)心，現(xiàn)在的閉店潮預(yù)示著在夏天紅極一時(shí)的無(wú)人自助糖水鋪也會(huì)在飲品市場(chǎng)的寒冬里分崩離析。

回顧無(wú)人糖水鋪?zhàn)哌^(guò)的道路，作為一個(gè)新興模式，無(wú)人糖水鋪憑借著輕投資、輕人力、低門(mén)檻等優(yōu)勢(shì)，以極低的行業(yè)壁壘與復(fù)制成本飛速擴(kuò)張，短時(shí)間內(nèi)，賽道內(nèi)充斥著大大小小的新店與五花八門(mén)的品牌。說(shuō)的好聽(tīng)一些，是百花齊放，說(shuō)的難聽(tīng)一些，是極低的行業(yè)壁壘引來(lái)無(wú)數(shù)牛鬼蛇神。

退潮了方知誰(shuí)在裸泳。當(dāng)熱度消散，消費(fèi)者回歸理性時(shí)，那些蹭熱度、趕風(fēng)口的投機(jī)者自然會(huì)被淘汰出局，這是每個(gè)行業(yè)的規(guī)律。如果你仔細(xì)觀察過(guò)無(wú)人糖水鋪這一賽道你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這次的閉店潮里的絕大多數(shù)，都是一些較小的自營(yíng)品牌。他們沒(méi)有產(chǎn)品創(chuàng)新、無(wú)法保障供應(yīng)鏈及食品安全、更沒(méi)有長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)發(fā)展的規(guī)劃，那么在飲品淡季被市場(chǎng)過(guò)濾是在正常不過(guò)的。

不止曇花一現(xiàn)，新模式并未偏離正確軌道

曾經(jīng)夸下?？谝^(guò)蜜雪冰城，是對(duì)這個(gè)品類(lèi)未來(lái)發(fā)展的認(rèn)可，而如何要向著這一目標(biāo)努力，就需要理性發(fā)展?？陀^來(lái)看，無(wú)人糖水鋪仍然處在行業(yè)正常發(fā)展期。首先，無(wú)人糖水鋪產(chǎn)品立足于中式糖水這一品類(lèi)，目前新中式餐飲依然是市場(chǎng)主流，并且這一品類(lèi)的熱度在近兩年未有減弱的勢(shì)頭，在消費(fèi)者日益看著品牌內(nèi)涵與產(chǎn)品健康的今天，新國(guó)風(fēng)品類(lèi)仍值得長(zhǎng)期看好。

其次，無(wú)人自助糖水鋪也精確的找到了自己的市場(chǎng)定位。目前無(wú)人自助糖水鋪普遍將產(chǎn)品定價(jià)在個(gè)位數(shù)區(qū)間，目的清晰明確，就是瞄準(zhǔn)下沉市場(chǎng)這一市場(chǎng)縫隙。長(zhǎng)期以來(lái)，下沉市場(chǎng)一直被忽視，超兩萬(wàn)家的蜜雪冰城恰恰說(shuō)明下沉市場(chǎng)的空間與潛力的巨大，而無(wú)人糖水鋪的出現(xiàn)，正能填補(bǔ)下沉市場(chǎng)的巨大空白。

同時(shí)，優(yōu)秀的無(wú)人自助糖水鋪品牌已經(jīng)成功培育了一批忠實(shí)客戶，在消費(fèi)者端取得了不錯(cuò)的口碑。比如老廣記合發(fā)糖水鋪重慶大學(xué)城店，開(kāi)業(yè)兩年來(lái)，業(yè)績(jī)一直非常穩(wěn)定，在飲品淡季也保持著不錯(cuò)的營(yíng)業(yè)額。

無(wú)人自助糖水鋪，雖然是在今夏迎來(lái)的現(xiàn)象級(jí)爆火，但是這一品類(lèi)模式早在2021年便已經(jīng)出現(xiàn)。通過(guò)兩年的打磨與市場(chǎng)檢驗(yàn)證明，無(wú)人自助模式仍是未來(lái)飲品市場(chǎng)的一大發(fā)展的趨勢(shì)。今年不是無(wú)人糖水鋪的第一個(gè)冬天，也不會(huì)是無(wú)人糖水鋪的最后一個(gè)冬天。

厚積薄發(fā),行穩(wěn)致遠(yuǎn)

在刷掉一批批行業(yè)“劣幣”后，留給行業(yè)內(nèi)其他品牌從業(yè)者的問(wèn)題并沒(méi)有減少，無(wú)人自助糖水的下一步，該怎么走？

我們不妨看看新茶飲中成功的品牌走過(guò)的路。2017年創(chuàng)立的霸王茶姬，品牌創(chuàng)建的前三年門(mén)店總數(shù)一直維持在200-300家左右，門(mén)店布局也普遍集中于西南地區(qū)，直至2021年獲得2輪融資后，門(mén)店擴(kuò)張速度才迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

在快速擴(kuò)張前，霸王茶姬公司的重點(diǎn)在哪里呢？品牌與產(chǎn)品。品牌方面，霸王茶姬確定了“原葉鮮奶茶+東方新茶鋪”的品牌定位，打造“中式新茶飲風(fēng)”。產(chǎn)品方面，提出了“奶茶”的原料升級(jí)，以區(qū)別于其他新茶飲品牌，推出了一系列“原葉鮮奶茶”。正是得益于此，霸王茶姬才能夠在新茶飲的紅海市場(chǎng)里中開(kāi)辟自己的藍(lán)海航道。

“快速擴(kuò)張形成品牌效應(yīng)——降速解決品牌問(wèn)題——成熟穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)”，已經(jīng)有人淌出了這條道路。高速發(fā)展時(shí)問(wèn)題會(huì)自然而然地暴露，有時(shí)遲滯發(fā)展是因?yàn)榘l(fā)展受阻，而有時(shí)的遲滯發(fā)展是沉淀，是修煉。閉關(guān)出山，往往帶出的是更高的心性，更強(qiáng)的技藝。目前，無(wú)人自助糖水鋪賽道的龍頭品牌，已經(jīng)度過(guò)了快速擴(kuò)張階段，開(kāi)始放緩速度解決問(wèn)題。

厚積方能薄發(fā)，行穩(wěn)才可致遠(yuǎn)。

觀察倒閉的無(wú)人自助糖水鋪，他們既缺乏產(chǎn)品創(chuàng)新，缺乏穩(wěn)定的供應(yīng)鏈、新鮮的食材，無(wú)法保障食品安全和消費(fèi)者不斷變化的需求，也缺乏完整的品牌理念、足夠的品牌宣傳和完整的品牌發(fā)展規(guī)劃，無(wú)法維持和提升自己在市場(chǎng)上的地位。

而老廣記合發(fā)糖水鋪已經(jīng)將這些問(wèn)題一一解決。合發(fā)公司有專(zhuān)業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，深入全國(guó)各地，考察不同的產(chǎn)品風(fēng)味，反復(fù)實(shí)測(cè)尋找適合消費(fèi)者的口味，打磨好的產(chǎn)品。公司在各門(mén)店城市已形成完整的供應(yīng)鏈，目前正著手與在江浙滬地區(qū)建倉(cāng)，保障每店、每杯的食材新鮮，提高消費(fèi)者體驗(yàn)。同時(shí)，合發(fā)公司創(chuàng)立之初便確定了做國(guó)民飲品品牌的理念，專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)設(shè)立了完整的品牌發(fā)展規(guī)劃，并在品宣方面投入了大量資源。力求在現(xiàn)階段解決行業(yè)內(nèi)的普遍問(wèn)題，成為無(wú)人自煮糖水行業(yè)龍頭。

時(shí)間是驗(yàn)鈔機(jī)，能夠精準(zhǔn)的檢測(cè)出每個(gè)行業(yè)里“劣幣良幣”?，F(xiàn)在的無(wú)人自助糖水鋪，不好的門(mén)店確實(shí)門(mén)可雀羅，但是優(yōu)秀的店鋪已然門(mén)庭若市。任何行業(yè)里的龍頭，都能夠在屬于自己的陽(yáng)光大道上蓬勃發(fā)展。

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