作為中式餐飲第一大品類，火鍋行業(yè)依舊在向上發(fā)展。3月初，火鍋餐見數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《2023中國火鍋經(jīng)營發(fā)展報(bào)告》顯示，雖然2022年被稱為“最艱難”的一年，但火鍋市場依然保持著擴(kuò)容態(tài)勢(shì)，整體規(guī)模達(dá)到5025億元。

而隨著消費(fèi)者口味的不斷升級(jí)和多元化需求的增加，火鍋供給市場也在不斷變化和發(fā)展，從傳統(tǒng)的麻辣火鍋和清湯火鍋衍生出越來越多更加創(chuàng)新和多樣化的火鍋口味，比如泰式冬陰功火鍋、川渝麻辣火鍋、粵式豬肚雞火鍋等等。在需求不斷細(xì)分的背景下，火鍋市場仍然有著很大的潛力和發(fā)展空間。

作為餐飲行業(yè)新物種企業(yè)，鍋圈深度洞察消費(fèi)者的火鍋消費(fèi)需求，創(chuàng)新推出“52個(gè)火鍋大餐，周周不重樣”活動(dòng)，助力消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“火鍋?zhàn)杂伞薄?/p>

(資料圖片僅供參考)

餐飲復(fù)蘇，“火鍋?zhàn)杂伞闭?dāng)時(shí)

餐飲行業(yè)正在回暖！國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布日期發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年1-2月份，住宿和餐飲業(yè)生產(chǎn)指數(shù)增長11.6%，餐飲收入8429億元，增長9.2%。而當(dāng)之無愧的餐飲第一大賽道，當(dāng)屬火鍋行業(yè)。《2023中國火鍋經(jīng)營發(fā)展報(bào)告》顯示，2020~2022年，其在餐飲市場的占比分別為14.1%、14.2%、14.7%。伴隨餐飲行業(yè)的復(fù)蘇，消費(fèi)者對(duì)火鍋的需求也持續(xù)攀升。

在火鍋需求和熱度的持續(xù)攀升之下，許多火鍋品牌在同質(zhì)化的紅海中瞄準(zhǔn)更小的賽道，聚焦更細(xì)分的品類，火鍋市場也由此呈現(xiàn)出了明顯的細(xì)分化趨勢(shì)。就現(xiàn)狀而言，椰子雞、牛肉、鴨血、毛肚等細(xì)分火鍋正在異軍突起。實(shí)際上，作為傳統(tǒng)美食，火鍋早已在不同地域發(fā)展出了特色風(fēng)味，各擁食客，甚至可以繪出一副火鍋地圖：以重慶老火鍋、成都清油火鍋為代表的川渝火鍋麻辣鮮香，占據(jù)火鍋行業(yè)半壁江山；北派火鍋是“羊雞”大戶，羊蝎子火鍋、紅燜羊肉火鍋是肉食者的天堂；粵式火鍋得養(yǎng)生加持，潮汕牛肉火鍋頗受年輕人追捧；云貴火鍋食材奇崛，云貴菌菇鍋火鍋野味十足。

由于火鍋?zhàn)詭缃粚傩裕贻p人對(duì)火鍋的熱度也有增無減。在年輕人聚集地小紅書上，有關(guān)重慶火鍋的筆記數(shù)量高達(dá)85萬+，有關(guān)四川火鍋、潮汕牛肉火鍋的筆記數(shù)量也超過10萬。椰子雞火鍋、老北京火鍋、豬肚雞火鍋等也頗受關(guān)注。

風(fēng)味各異，口味眾多，社交屬性強(qiáng)，火鍋幾乎已經(jīng)成為了日常聚餐的標(biāo)配。換言之，“火鍋?zhàn)杂伞币呀?jīng)成為時(shí)下風(fēng)潮。

52個(gè)火鍋大餐，創(chuàng)新滿足多元化口味需求

雖然“火鍋?zhàn)杂伞背蔀闀r(shí)下風(fēng)潮，但對(duì)追求餐飲品質(zhì)的年輕人而言，成本和消費(fèi)欲望似乎難以兼顧。數(shù)據(jù)顯示，諸如海底撈、七欣天、巴奴火鍋等線下堂食火鍋門店，平均客單價(jià)均超過100元，“火鍋?zhàn)杂伞泵媾R著價(jià)格痛點(diǎn)?；谌缟隙床?，面對(duì)火鍋消費(fèi)的多元化、細(xì)分化、個(gè)性化延展需求，將火鍋?zhàn)鳛楹诵膬?yōu)勢(shì)品類的鍋圈再次創(chuàng)新，推出“52個(gè)火鍋大餐，周周不重樣”活動(dòng)，滿足消費(fèi)者不同場景下的火鍋餐飲需求。

據(jù)了解，鍋圈依據(jù)火鍋的地域、工藝和口味不同，將火鍋分為十大派系，即川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、云貴火鍋、兩湖火鍋、徽派火鍋、東北火鍋、異域火鍋，以及閩臺(tái)火鍋和江浙火鍋。基于不同派系的火鍋，鍋圈將在全年52周中的每一周推出一款火鍋套餐組合，將食材用料套餐化，在減少消費(fèi)者決策時(shí)間的同時(shí)，讓火鍋客們吃到周周不重樣的火鍋。

目前，鍋圈旗下的鍋圈商城不僅上線了各類地道底料，如以麻辣著稱的川渝火鍋底料、以海鮮和清淡湯底為特色的粵系火鍋底料、以酸辣鮮美為特色的泰式冬陰功底料，還創(chuàng)新性地推出了各類火鍋暢食方案。

以酸菜魚火鍋為例，鍋圈推出“酸爽熱辣+南北通吃”的酸菜魚十大套餐，其中不乏湯好喝、更酸爽的嗦嗦魚養(yǎng)生鍋；鮮香湯頭味道鮮的魚鴨鮮鍋；又酸有菜又多魚的酸湯肥腸魚鍋以及加入各類豆制品和其他食材的豆香魚涮鍋等。面對(duì)八方來客，鍋圈在一定程度上做到了“各種口味，鍋圈都會(huì)?！?/p>

在鍋圈提供無限餐飲解決方案的背后，是其對(duì)食材的創(chuàng)新探索。以鍋圈旗下的火鍋食材筋頭巴腦雪花肥牛為例，有別于傳統(tǒng)雪花肥牛，其原料采用高端的安格斯牛肉，混入了大量牛嫩筋，口感層層遞進(jìn)。

而對(duì)于同樣是爆品的“巴適黑毛肚”，鍋圈則從牛的原產(chǎn)地精選出優(yōu)質(zhì)黃牛，并在加工工藝上確保每片毛肚都要經(jīng)歷清洗、鹽漬冷凍保存等八大精細(xì)工序，而后再全程冷鏈運(yùn)輸?shù)降?，抵達(dá)消費(fèi)者手中的毛肚依然脆嫩新鮮。

不僅如此，鍋圈還將在家吃火鍋與各類場景深度結(jié)合，營造了歡聚+鍋圈火鍋、嗨玩+鍋圈火鍋、世界杯+鍋圈火鍋、露營+鍋圈火鍋等創(chuàng)新場景和體驗(yàn)，并延展出燜鍋、冒菜、串串等，讓“萬物皆可涮、萬物皆可蘸、萬物皆可火鍋”。

產(chǎn)品自研、供應(yīng)鏈保障，夯實(shí)火鍋品類優(yōu)勢(shì)地位

除了在食材和吃法上的創(chuàng)新，鍋圈還在產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈保障和數(shù)字化營銷方面下足了功夫，殫精竭慮只為滿足消費(fèi)者味蕾，實(shí)現(xiàn)“火鍋?zhàn)杂伞薄?/p>

產(chǎn)品研發(fā)層面，鍋圈擁有極強(qiáng)的自研能力，從而能夠支持高頻次的產(chǎn)品更新迭代?！罢邕x地道好食材”是鍋圈構(gòu)筑“美食力”的第一重要義。據(jù)了解，為了探尋好食材，鍋圈建立了一支由200多人組成的采購隊(duì)伍，他們長年累月或深入山林田野，或下至江河湖海，從源頭開始對(duì)原材料嚴(yán)格把關(guān)，堅(jiān)持上游產(chǎn)地源頭直采直供模式，選用當(dāng)?shù)靥厣巢?，?gòu)筑起鍋圈龐大的食材版圖。同時(shí)在全國多地自建食材研發(fā)中心，產(chǎn)品研發(fā)品控團(tuán)隊(duì)約300人，專注研究各個(gè)地域的菜系美食，并將地域美食嘗試轉(zhuǎn)化成可標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)模供應(yīng)的菜品。據(jù)悉，目前鍋圈旗下?lián)碛械腟KU種類已超過700+，其中自研和自有品牌占比超90%。

優(yōu)質(zhì)食材從研發(fā)到擺上食客的餐桌，還需要供應(yīng)鏈提供保障。鍋圈背后有超600家優(yōu)質(zhì)上游工廠，鍋圈一直采用單品單工廠的合作模式，挑選合作工廠的最優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，而非整包形式。這樣既保證了整體品類的高效供應(yīng)，也能保證單品的生產(chǎn)工藝及價(jià)格優(yōu)勢(shì)，為消費(fèi)者提供“好吃不貴”的優(yōu)質(zhì)食材。

在生產(chǎn)、研發(fā)優(yōu)質(zhì)食材的基礎(chǔ)上，鍋圈食匯也建立了涵蓋冷藏、冷凍、常溫等多規(guī)格的標(biāo)準(zhǔn)化倉儲(chǔ)物流體系。包括在全國重點(diǎn)區(qū)域整合布局了17個(gè)現(xiàn)代化中心倉、30多個(gè)分倉冷配物流網(wǎng)絡(luò)和1000多個(gè)冷凍前置倉，連接門店、工廠，保證生鮮食材、預(yù)制菜等產(chǎn)品的高效供應(yīng)。

值得一提的是，鍋圈還全面擁抱互聯(lián)網(wǎng)，其斥資設(shè)立的大數(shù)據(jù)鍋圈云信息中心和持續(xù)開發(fā)運(yùn)營的鍋圈APP、鍋圈小程序等，通過推導(dǎo)、演算沉淀在信息系統(tǒng)中的海量用戶數(shù)據(jù)，獲取到客觀真實(shí)的用戶行為偏好，并反哺運(yùn)營管理和決策制定，從而優(yōu)化營銷方案，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。

在數(shù)字化賦能供應(yīng)鏈及產(chǎn)品研發(fā)的支撐下，鍋圈助力消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“火鍋?zhàn)杂伞?。一方面，充分豐富食客吃火鍋的種類選擇，也延展了火鍋與其他單品的聯(lián)動(dòng)性。另一方面，鍋圈也成功調(diào)動(dòng)了火鍋粉絲的嘗新體驗(yàn)，進(jìn)一步增強(qiáng)了“鍋圈粘性”。

本文來源：財(cái)經(jīng)報(bào)道網(wǎng)

關(guān)鍵詞：