平時(shí)說(shuō)的白糖，主要包括綿白糖和白砂糖。從番茄炒蛋、糖醋排骨、咕咾肉、糖醋魚(yú)再到魚(yú)香肉絲、宮保雞丁等等，大大小小的菜肴都用到了白糖。

(相關(guān)資料圖)

白糖在平衡口感和口味的同時(shí)，還能起到提鮮的效果，這就是它受歡迎的原因。然而，市面上的白糖產(chǎn)品多如牛毛，既有預(yù)包裝也有散裝，既有大品牌也有小品牌。

那么，這些讓人眼花繚亂的白糖質(zhì)量究竟如何呢？

2023年3月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理和分析了國(guó)家及省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局于2020年1月至2023年1月公布的關(guān)于白糖產(chǎn)品（綿白糖和白砂糖）的質(zhì)量抽檢情況。

抽檢結(jié)果顯示，監(jiān)管部門(mén)發(fā)現(xiàn)不合格白糖產(chǎn)品共計(jì)104批次，不合格原因包括還原糖分、色值、總糖、蔗糖、螨等，其中，還原糖分和色值出問(wèn)題的批次較多，占比分別達(dá)到50.9%和43%。

品牌方面，蘭舟、八桂佳家圓、朱槿花、仟潤(rùn)、佰蓮糖等品牌不合格次數(shù)較多，另外，玉棠、紅棉、滬生堂、太古、粵糖牌等知名品牌也被發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品。

玉棠、紅棉、滬生堂、太古、粵糖牌等上“黑榜”

抽檢結(jié)果顯示，蘭舟、八桂佳家圓、朱槿花、仟潤(rùn)、佰蓮糖等品牌不合格次數(shù)較多，均達(dá)到2批次或以上。

標(biāo)稱(chēng)珠海市金迪潮食品有限公司生產(chǎn)的3批次“蘭舟”白砂糖被發(fā)現(xiàn)不合格，細(xì)白砂糖（150克/包，2020/2/12；150克/袋，2019/8/1），粗白砂糖（400克/包，2020/2/12），不合格原因?yàn)樯党瑯?biāo)。

標(biāo)稱(chēng)南寧市佳家圓工貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的2批次“八桂佳家圓”白砂糖質(zhì)量出問(wèn)題，包括白砂糖（400克/袋，2021/6/21；400克，2021/1/10），不合格原因也是色值超標(biāo)。

標(biāo)稱(chēng)南寧市荷蕊食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的2批次“朱槿花”白砂糖出現(xiàn)不合格，包括白砂糖（300g/袋，2019/9/2；250g/袋，2020/8/2），不合格指標(biāo)同樣是色值。

另外，也有部分知名品牌的白砂糖產(chǎn)品被監(jiān)管部門(mén)發(fā)現(xiàn)存在不合格的情況。

標(biāo)稱(chēng)上海市糖業(yè)煙酒（集團(tuán)）有限公司委托生產(chǎn)的2批次“玉棠”白砂糖有問(wèn)題，包括綿白糖（450克/袋，2020/6/1），白砂糖（1千克/包，2019/6/20），不合格指標(biāo)為還原糖分。

天眼查顯示，上海市糖業(yè)煙酒（集團(tuán)）有限公司是光明食品（集團(tuán)）有限公司旗下全資子公司（100%控股），注冊(cè)資本為5.54億元人民幣。并由上海市糖業(yè)煙酒（集團(tuán)）有限公司組建東方先導(dǎo)糖酒有限公司，負(fù)責(zé)食糖全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)和國(guó)內(nèi)外乳制品原料銷(xiāo)售代理業(yè)務(wù)。

據(jù)相關(guān)資料，“玉棠”牌食糖產(chǎn)品自上世紀(jì)90年代投產(chǎn)，經(jīng)過(guò)多年培育和發(fā)展，以其規(guī)格全、質(zhì)量好滿(mǎn)足工業(yè)、民用等不同的消費(fèi)層次和市場(chǎng)的需求。

標(biāo)稱(chēng)徐州浦仕聯(lián)食品有限公司生產(chǎn)的“滬生堂”綿白糖（350g/袋，2020/4/28）不合格，原因是還原糖分超標(biāo)。

標(biāo)稱(chēng)廣州華糖食品有限公司生產(chǎn)的“紅棉”精制白砂糖（454克/袋，2019/7/1）不合格，不合格指標(biāo)是色值。

天眼查顯示，廣州華糖食品有限公司，是一家以從事酒、飲料和精制茶制造業(yè)為主的企業(yè)。在某電商平臺(tái)上，“紅棉”精制白砂糖的評(píng)價(jià)數(shù)量達(dá)到10萬(wàn)條以上。

標(biāo)稱(chēng)太古糖業(yè)（中國(guó)）有限公司（分裝）生產(chǎn)的“太古”白砂糖（454克/袋，2019/6/21）被發(fā)現(xiàn)不合格，不合格指標(biāo)是還原糖分。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，“太古”的品牌指數(shù)達(dá)到91.9，高居白砂糖十大榜單的榜首位置，可見(jiàn)其行業(yè)的影響力和地位。

天眼查顯示，太古糖業(yè)（中國(guó)）有限公司成立于2002年，經(jīng)營(yíng)范圍包括制糖業(yè)、預(yù)包固體飲料制造、發(fā)酵制品制造、精制茶加工、巧克力制造、其他罐頭食品制造、方便面及其他方便食品制造、天然食品添加劑、天然香料新技術(shù)開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)、蜂蜜營(yíng)養(yǎng)制品制造、鹽加工、植物飲料的開(kāi)發(fā)等。

標(biāo)稱(chēng)安琪酵母（赤峰）有限公司生產(chǎn)的優(yōu)級(jí)綿白糖（300克/袋，2020/3/9）不合格，不合格原因是還原糖分超標(biāo)。

天眼查顯示，安琪酵母（赤峰）有限公司是安琪酵母股份有限公司旗下全資子公司，安琪酵母股份有限公司創(chuàng)立于1986年，是國(guó)家重點(diǎn)高新技術(shù)企業(yè)、全球第二大酵母公司，其酵母及其深加工產(chǎn)品，已被廣泛應(yīng)用于烘焙與發(fā)酵面食，食品調(diào)味、釀造、人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)健康、動(dòng)物、植物、微生物營(yíng)養(yǎng)等領(lǐng)域。

值得注意的是，安琪酵母股份有限公司官網(wǎng)顯示，其曾經(jīng)獲得1次獲得中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)提名獎(jiǎng)，在品控上，其遵循的是“源頭控制、預(yù)防為主、追求零缺陷”的方針。

超四成不合格白砂糖“顏值”有問(wèn)題

抽檢結(jié)果顯示，不合格原因包括還原糖分、色值、總糖、蔗糖、螨等，其中，還原糖分和色值出問(wèn)題的批次較多，占比分別達(dá)到50.9%和43%。

還原糖分不合格的批次最多，還原糖分是指具有還原性的糖類(lèi)，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。

還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，還原糖分高的食糖會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量，易吸潮、不利于貯存。

《白砂糖》（GB/T 317—2018）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，一級(jí)白砂糖的還原糖分最大限量值為0.10g/100g。

標(biāo)稱(chēng)廣州明譽(yù)食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的“仟潤(rùn)”白砂糖（454克/袋，2021/7/2）還原糖分檢測(cè)結(jié)果為0.45g/100g，超標(biāo)3.5倍。

標(biāo)稱(chēng)新蔡易廚食品有限公司生產(chǎn)的“易廚”白砂糖（分裝）（350克/袋，2019/3/5）還原糖分檢測(cè)結(jié)果為0.36g/100g，超標(biāo)2.6倍。

標(biāo)稱(chēng)廣西南寧琴華貿(mào)易有限公司江南分公司（分裝）生產(chǎn)的白砂糖（500g/瓶，2019/9/11）還原糖分檢測(cè)結(jié)果為0.31g/100g，超標(biāo)2.1倍。

另外，《綿白糖》（GB/T 1445）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)則規(guī)定，綿白糖中還原糖分應(yīng)為1.5 g/100g～2.5 g/100g。

標(biāo)稱(chēng)萊陽(yáng)市蔡春食品有限公司生產(chǎn)的“追捧”綿白糖（300g/袋，2021/8/18）還原糖分檢測(cè)結(jié)果為47.6g/100g，超標(biāo)18倍。

標(biāo)稱(chēng)鄄城縣永泰糖業(yè)有限公司生產(chǎn)的“億滿(mǎn)源”綿白糖（300克/袋，2020/2/24）還原糖分檢測(cè)結(jié)果為7.59g/100g，超標(biāo)2倍。

值得注意的是，也有部分產(chǎn)品的還原糖分屬于另一個(gè)“極端”。

標(biāo)稱(chēng)新疆美維扎國(guó)際商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的2批次美維扎綿白糖（250克/袋，2020/3/11，2020/9/20）還原糖分均未檢出。

此外，本次抽檢還發(fā)現(xiàn)不合格白糖產(chǎn)品的另一個(gè)質(zhì)量問(wèn)題是“顏值”不夠，即色值不達(dá)標(biāo)。

色值是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，是白砂糖、綿白糖等質(zhì)量等級(jí)劃分的主要依據(jù)之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。

色值越高代表糖品質(zhì)量越差，《白砂糖》（GB/T 317—2018）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，一級(jí)白砂糖的色值最大值不得超過(guò)150IU。

標(biāo)稱(chēng)汕頭市動(dòng)心食品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的“動(dòng)心一族”白砂糖（300克，2019/1/17）色值檢測(cè)結(jié)果為224IU，超標(biāo)0.49倍。

標(biāo)稱(chēng)珠海市金迪潮食品有限公司生產(chǎn)的“蘭舟”粗白砂糖色值檢測(cè)結(jié)果為189IU，超標(biāo)0.26倍。

還有一個(gè)值得消費(fèi)者關(guān)注的指標(biāo)是螨。食糖中的螨是一項(xiàng)生物指標(biāo)，在潮濕的環(huán)境下容易滋生螨。

食糖中若檢出含有螨，可能是食糖在生產(chǎn)，運(yùn)輸或存放的過(guò)程中受到了螨污染。螨類(lèi)容易被意外食入，大量進(jìn)入消化道后可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

值得慶幸的是，本次抽檢數(shù)據(jù)中，僅發(fā)現(xiàn)1批次白糖產(chǎn)品檢出螨，消費(fèi)者對(duì)此無(wú)須過(guò)于擔(dān)心。

?你都知道這些糖的區(qū)別和用法嗎？

超市里各種紅糖、白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖等讓人眼花繚亂，傻傻分不清楚，大部分消費(fèi)者自然也很難知道該怎么使用它們。

那么這些食糖到底有什么區(qū)別呢？下面帶你一次搞懂它們。

白砂糖

白砂糖，又叫砂糖、白糖，是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種糖，其主要成分是蔗糖（99%）。

按顆粒大小，可以分為粗砂糖、中砂糖、細(xì)砂糖。粗砂糖經(jīng)常用于食品工業(yè)；在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時(shí)候，通常都使用細(xì)砂糖，因?yàn)橛眉?xì)砂糖打發(fā)蛋白，可以增加蛋白的穩(wěn)定性和泡沫組織的細(xì)致程度，做出來(lái)的蛋糕組織更加蓬松、細(xì)密、均勻。

冰糖

冰糖是一種純度較高的大晶體蔗糖，是白砂糖的再制品，因其形似冰塊，故稱(chēng)冰糖。由于冰糖純度高味道正，所以多用于中醫(yī)配藥和調(diào)配酒類(lèi)。

方糖

方糖也是白砂糖的再制品，將白砂糖制成顆粒細(xì)微的精白糖后，再經(jīng)成型、干燥而成。方糖塊型整齊，大小一致，溶化快，便于攜帶和食用，通常用作咖啡和牛奶伴侶。

綿白糖

綿白糖也叫白糖，它的生產(chǎn)原料與白砂糖相同，不同的地方在于分蜜后加入2.3%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，所以純度、水分、還原糖分含量均高于白砂糖。還原糖分含量高導(dǎo)致它更容易吸濕，所以不太好保存。

綿白糖質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，吃到嘴里就溶化，味覺(jué)感到的甜度比砂糖大。通常涼拌菜和蘸年糕會(huì)用到綿白糖。

赤砂糖

赤砂糖是生產(chǎn)白砂糖時(shí)的副產(chǎn)品，市面上有部分紅糖產(chǎn)品就是赤砂糖。在機(jī)制生產(chǎn)白砂糖的過(guò)程中，未經(jīng)洗蜜脫色的糖渣就是赤砂糖，所以赤砂糖含有糖蜜、較多的還原糖分、色素和膠質(zhì)等，有糖蜜味和焦苦味。

紅糖

還有一種紅糖叫土紅糖，即以土法工藝生產(chǎn)的一種紅糖。將甘蔗汁沉淀澄清后蒸發(fā)水分，熬制而成。它和赤砂糖一樣，含有糖蜜、較多的還原糖分、色素和膠質(zhì)等，有甘蔗的清香和糖蜜的焦香味。

紅糖相對(duì)白砂糖、綿白糖等白色食糖而言，其礦物質(zhì)，特別是鐵、鈣等元素的含量比較高，所以被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)更豐富，女性多用紅糖調(diào)理身體。

參考資料：

黃仲華主編. 中國(guó)調(diào)味食品技術(shù)實(shí)用手冊(cè)[M]。

【特別聲明】：本篇內(nèi)容所采用的原始數(shù)據(jù)均源自國(guó)家各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)官方網(wǎng)站，數(shù)據(jù)客觀真實(shí)。如相關(guān)抽檢結(jié)果數(shù)據(jù)經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)核實(shí)及認(rèn)定后確認(rèn)有變更事實(shí)的，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系本刊。

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