6月22日端午當(dāng)天，2023郎酒端午制曲大典暨郎酒莊園釀酒生態(tài)環(huán)境科學(xué)考察啟動(dòng)儀式，在四川省瀘州市古藺縣郎酒莊園天元廣場舉行。

在郎酒集團(tuán)董事長汪俊林宣布2023郎酒端午制曲正式啟動(dòng)后，郎酒正式拉開了2024年釀造所用酒曲的生產(chǎn)序幕。數(shù)百名到場嘉賓與16大直播平臺(tái)的觀眾，共同見證了這場盛典。

【資料圖】

酒以曲為骨。端午節(jié)制曲，是郎酒一直以來順應(yīng)天時(shí)的傳統(tǒng)，只有恪守古法才確保醬酒品質(zhì)一如既往。

“順天應(yīng)時(shí)，端午制曲，郎酒人遵時(shí)而釀、遵天而釀、遵心而釀，就是要釀出極致好酒，不斷滿足消費(fèi)者的美好生活需求?！崩删乒煞莞倍麻L汪博煒在致辭中表示。

順天應(yīng)時(shí) 郎酒新一年釀酒盛事啟幕

端午制曲，重陽下沙，是醬香型白酒釀造的兩大時(shí)令與重要工藝。 端午節(jié)后氣溫攀升，夏季高溫為微生物群落創(chuàng)造了繁殖條件，也為赤水河左岸醬酒營造了最為有利的制曲環(huán)境。

郎酒傳承千年釀酒工藝，恪守傳統(tǒng)大曲坤沙“12987”釀造古法，以1年為期，2次投糧、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。端午制曲正是“12987”中1年生產(chǎn)周期的起點(diǎn)，也是郎酒新一年釀酒盛事的序曲。

而每年的端午制曲大典，正是對郎酒順應(yīng)天時(shí)、遵循傳統(tǒng)的集中展現(xiàn)。

今年的端午制曲大典設(shè)置了制曲祭拜、敬頌儀式、制曲拜師、點(diǎn)紅儀式等一系列環(huán)節(jié)，到場嘉賓們還可通過互動(dòng)親身了解制曲的過程。

在郎酒股份常務(wù)副總經(jīng)理、總工程師蔣英麗的帶領(lǐng)下，一批制曲工人代表站上舞臺(tái)，詳細(xì)介紹了各自在制曲工藝中擔(dān)任的不同角色。她們的講述不僅詳細(xì)、生動(dòng)地串聯(lián)起優(yōu)質(zhì)曲塊的誕生歷程，也充分體現(xiàn)出郎酒對于制曲技藝傳承的重視。

這種順應(yīng)天時(shí)、遵循傳統(tǒng)的精神更是體現(xiàn)在了郎酒的企業(yè)管理中。

去年3月，郎酒發(fā)布了《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則》，以企業(yè)律令的形式對古老的醬酒傳統(tǒng)釀造技藝進(jìn)行了規(guī)范。按照《準(zhǔn)則》，郎酒精選四川、河南、安徽等地的優(yōu)質(zhì)軟質(zhì)小麥作為制曲原料，汲取郎泉水、龍泉水、赤水河水為水源，經(jīng)潤麥、粉碎、麥料拌和、曲坯制作、入倉安曲、保溫培菌等十余道工序，之后發(fā)酵近八個(gè)月時(shí)間，整個(gè)制曲工序才算完成。

在今年端午制曲大典現(xiàn)場，蔣英麗大師率郎酒技藝師傅代表團(tuán)隊(duì)上臺(tái)祭拜“制曲始祖牌位”、誦讀《頌文》后，還特地向來賓宣讀了《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則》制曲篇。后再由郎酒集團(tuán)董事長汪俊林宣布2023郎酒端午制曲正式啟動(dòng)，并帶領(lǐng)嘉賓一起為今年一號頭曲的曲坯點(diǎn)紅納福。

隨后嘉賓們前往吳家溝生態(tài)釀造區(qū)實(shí)地見證制曲過程。在超過40度的室內(nèi)高溫下，女工們忙著為曲塊拉邊，送入發(fā)酵倉。之后酒曲還將歷經(jīng)三次翻曲、拆曲、儲(chǔ)存發(fā)酵等長達(dá)1年光陰，最終再參與到新一年的釀酒工序中。

可以說，整場端午制曲大典，展現(xiàn)的不僅是郎酒對于釀酒匠心的敬畏傳承，更是對道法自然精神的彰顯。

正如郎酒股份副董事長汪博煒?biāo)f，“遵時(shí)而釀、遵天而釀、遵心而釀，郎酒源于自然，融于自然，更敬畏自然?！?/p>

科研賦能 釀酒生態(tài)科考揭幕

郎酒莊園坐落于赤水河左岸。赤水河水量充沛、夏季濕熱的天然環(huán)境，加上傳承千年的釀酒技藝，確保了郎酒獨(dú)具一格的品質(zhì)。預(yù)計(jì)到2026年，郎酒不同年份基酒儲(chǔ)量將達(dá)到30萬噸，為未來發(fā)展注入更強(qiáng)勁的動(dòng)力。

盡管擁有得天獨(dú)厚的環(huán)境，郎酒人卻從沒有放棄對極致品質(zhì)的追求。

如果說傳統(tǒng)技藝代表過去，從科學(xué)角度認(rèn)知好酒，則是代表郎酒積極擁抱未來的姿態(tài)。汪博煒介紹，為釀極致好酒，郎酒請來了中國科學(xué)院院士引領(lǐng)品質(zhì)研究，成立了品質(zhì)研究院，開展了一系列產(chǎn)、學(xué)、研、用項(xiàng)目。

郎酒股份副總工程師程偉介紹了郎酒近年以科研賦能傳統(tǒng)工藝的成果，并具體解釋了制曲科學(xué)技術(shù)如何提升曲塊品質(zhì)。

“郎酒人從制曲微生態(tài)、原輔料、技藝、設(shè)備、數(shù)據(jù)建模、風(fēng)味等方面開展了深入研究，持續(xù)提升了大曲品質(zhì)，為郎酒的極致品質(zhì)追求奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！背虃ケ硎?。

中科院地理所研究員、中國國家地理雜志社長李栓科也高度評價(jià)了郎酒科研成果鑄就品質(zhì)的創(chuàng)新嘗試，他從行業(yè)專家的角度解讀了郎酒莊園背后的“地理密碼”——“種種自然要素共同構(gòu)成了一個(gè)復(fù)雜的‘生態(tài)釀造共同體’。幸運(yùn)的是，郎酒人歷時(shí)十余年，打造五大生態(tài)釀酒區(qū)、三大天然儲(chǔ)酒溶洞群，以‘生、長、養(yǎng) 藏’的品質(zhì)法則，順應(yīng)自然規(guī)律，利用自然稟賦，終成赤水河左岸的善釀?wù)?。我們期待，接下來的科學(xué)考察能進(jìn)一步帶領(lǐng)大家走進(jìn)中國郎的生態(tài)釀造體系，以科學(xué)視角，真正讀懂美酒何以為美。”

借今年端午制曲大典之機(jī)，郎酒還宣布與《中國國家地理》達(dá)成合作，未來雙方將對赤水河地理生態(tài)和郎酒莊園釀酒環(huán)境進(jìn)行科學(xué)考察，發(fā)布科研白皮書，從地理專業(yè)視角解讀郎酒的品質(zhì)基因。

對“品質(zhì)、品牌、品味”的極致追求，是郎酒不變的價(jià)值表達(dá)。今年端午制曲大典上，汪博煒重申了“釀極致好酒”、“唯客是尊”、“價(jià)值創(chuàng)造”、“大家的郎酒”、“服務(wù)美好生活”等“五大意識”，表示將奮力推進(jìn)郎酒高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，從首推內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)醬酒行業(yè)規(guī)范發(fā)展，到成立品質(zhì)研究院推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研用創(chuàng)新突破，再到如今科研成果落地轉(zhuǎn)化，郎酒一直矢志不渝地為世界創(chuàng)造高品質(zhì)中國白酒，用心詮釋“正心正德，敬畏自然，崇尚科學(xué)，釀好酒”的價(jià)值主張。

“酒曲一年一年地制，郎酒一年一年地釀，莊園一磚一瓦地建，十年、二十年、三十年，郎酒人用一生的堅(jiān)守，不斷踐行極致品質(zhì)、極致品牌、極致品味的三品戰(zhàn)略，堅(jiān)信郎酒三大目標(biāo)一定會(huì)實(shí)現(xiàn)?！蓖舨槺硎尽?/p>

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