本文來(lái)源：時(shí)代財(cái)經(jīng) 作者：李婷

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凌晨四點(diǎn)半，王小立的王牌燒烤才剛剛結(jié)束一天的營(yíng)業(yè)。

他在淄博經(jīng)營(yíng)了近30年的燒烤，從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這樣的陣仗——來(lái)自全國(guó)各地的游客在近一兩月的時(shí)間里涌入淄博，只為一件事，吃燒烤。

有人不遠(yuǎn)千里驅(qū)車(chē)趕來(lái)，就為了吃上一口短視頻里的淄博燒烤：用本地特色的小餅，對(duì)折再對(duì)折，摁進(jìn)盤(pán)里的蘸料，攤開(kāi)之后放在手心里，夾上小蔥，再把炭火爐上烤得滋滋冒油的烤串包在餅里用力一擼，抽掉鐵簽，開(kāi)吃！

淄博燒烤+小餅 圖源：時(shí)代財(cái)經(jīng)攝

這個(gè)五一假期，各大社交平臺(tái)上最火的旅游目的地毫無(wú)疑問(wèn)是淄博。游客們吃空了燒烤搭配的小餅，燒烤爐也賣(mài)斷了貨。

根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，五一假期首日，“北京南-淄博”火車(chē)票開(kāi)售1分鐘即售罄，“五一”期間淄博旅游訂單（含酒店、景點(diǎn)門(mén)票）同比增長(zhǎng)超2000%。

淄博文旅預(yù)估，“五一”期間將有超12萬(wàn)人前往當(dāng)?shù)?，交通運(yùn)輸、住宿餐飲和景區(qū)接待等相關(guān)行業(yè)都面臨巨大挑戰(zhàn)。

“我不希望這么忙，壓力太大了”

“這手機(jī)號(hào)碼沒(méi)法用了?！痹缟?點(diǎn)多，王小立的手機(jī)就有源源不斷的電話打進(jìn)來(lái)，屏幕暗了又亮。

“我在開(kāi)往淄博的高速路上，晚上10點(diǎn)多能到，還有位置嗎？”他反反復(fù)復(fù)地回答著同樣的問(wèn)題，燒烤店什么時(shí)間開(kāi)門(mén)、需不需要排隊(duì)、能不能預(yù)留座位。有一次，他把手機(jī)落在房間里，半個(gè)多小時(shí)過(guò)去，多了100多通未接電話。

王小立還記得，從3月3號(hào)的那個(gè)周五開(kāi)始，來(lái)淄博吃燒烤的人一周多過(guò)一周。誰(shuí)也說(shuō)不清楚淄博燒烤究竟是踩中了哪一條流量密碼，熱情的游客硬生生把夜市生意做到了午市。早上不到10點(diǎn)，就有客人堵在店門(mén)口，準(zhǔn)備搶占第一波吃燒烤的座位。

“沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人很難接住這波流量?！蓖跣×⒃诒镜亻_(kāi)了三家燒烤店，算得上是淄博燒烤界的“老人”。看著五一假期的客流量，他也不禁犯了難，“接待能力已經(jīng)到頂了，已經(jīng)是半癱瘓狀態(tài)了”。

八大局便民市場(chǎng)入口水泄不通 圖源：時(shí)代財(cái)經(jīng)攝

同樣不知所措的還有魯小串的老板孫剛（化名）。他的新店選址在淄博網(wǎng)紅便民市場(chǎng)八大局的對(duì)面，3月20日才剛開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，就被聞?dòng)嵹s來(lái)的游客“攻陷”。

前幾天店鋪設(shè)備檢修，孫剛不得已暫停了中午營(yíng)業(yè)，兩個(gè)從外地趕來(lái)的女生在店門(mén)口從上午10點(diǎn)多坐到下午四點(diǎn)，一直不肯離開(kāi)，生怕走了就再也取不上號(hào)。

“什么都缺！”孫剛告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，現(xiàn)在最大的難題是缺人手，燒烤師傅的工資炒到上萬(wàn)元，但還是招不到人。

店主們?cè)缟?點(diǎn)半就跑到小餅廠家的門(mén)口，現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)取號(hào)買(mǎi)小餅。桌上用來(lái)加熱烤串的烤爐，原來(lái)50元左右一個(gè)，一度賣(mài)斷了貨，后來(lái)進(jìn)貨價(jià)漲到55元。每天用的鮮肉也靠搶?zhuān)崆邦A(yù)定好，再派懂行的員工去取貨，防止肉販以次充好。

不過(guò)，隨著五一的到來(lái)，不管是小餅還是烤爐的產(chǎn)能都跟了上來(lái)，缺貨狀況有所緩解。

人流量節(jié)節(jié)攀升，營(yíng)業(yè)額也跟著水漲船高。王小立透露，現(xiàn)在一家店一天的營(yíng)業(yè)額就超過(guò)3萬(wàn)元，大概是原來(lái)的三倍。按照均價(jià)2.5元計(jì)算，這里一天可以賣(mài)出約12000根烤串。孫剛也表示，現(xiàn)在干一天，抵得上原來(lái)干三天。

“我不希望這么忙，壓力太大了?！蓖跣×⑻寡裕M管他已經(jīng)盡了最大的努力，但是營(yíng)業(yè)額也很難再拔高了。大多數(shù)燒烤店都已經(jīng)到了運(yùn)轉(zhuǎn)的極限，到了晚上七八點(diǎn)，有些店顧客再想去吃，肉已經(jīng)沒(méi)了。

孫剛的店每天晚上要翻三次臺(tái)，即使備好了食材，10點(diǎn)以后也不再接單了。員工們保持超高強(qiáng)度的運(yùn)轉(zhuǎn)，從早上6點(diǎn)左右開(kāi)始做準(zhǔn)備工作，到半夜一兩點(diǎn)才算結(jié)束，連軸轉(zhuǎn)的日子已經(jīng)持續(xù)了大半個(gè)月。只有下午兩點(diǎn)到四點(diǎn)的兩個(gè)小時(shí)，是難得的偷閑時(shí)間，兩個(gè)燒烤師傅就在廚房里搬張凳子打盹兒。

比起賺更多的錢(qián)，老板們更擔(dān)心出錯(cuò)。上菜慢了、口味不合適，都有可能成為遠(yuǎn)道而來(lái)的游客吐槽的理由。而這個(gè)差評(píng)，在眼下的階段，不僅僅會(huì)嚴(yán)重影響店鋪的聲譽(yù)，也會(huì)成為給淄博城市形象拖后腿的消極因素。

4月26日，淄博市文旅局向游客發(fā)出了提醒，“五一”期間中心城區(qū)酒店已基本售罄，客流量已超出接待能力，“雖然我們已經(jīng)全力以赴，但服務(wù)供給可能還無(wú)法完全滿足游客的體驗(yàn)需求”。

老板改換思路賺錢(qián)，教人開(kāi)燒烤店

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，到4月中旬，全國(guó)淄博燒烤商戶(hù)數(shù)量環(huán)比上月增長(zhǎng)了2.3倍，線上訂單量比去年同期增長(zhǎng)超4倍，交易額增長(zhǎng)了6倍多。

走紅之后，淄博本地政府迅速反應(yīng)。圍繞燒烤店，開(kāi)設(shè)了專(zhuān)門(mén)的燒烤公交專(zhuān)線，一路從火車(chē)站直達(dá)店門(mén)口。在校大學(xué)生來(lái)淄博吃燒烤，還能半價(jià)入住青年驛站，每年4次、每次5天。就在五一假期前兩天，淄博燒烤小程序上線，出行地圖、住宿指南、燒烤店排隊(duì)進(jìn)度一目了然。

官方的態(tài)度也為淄博掙了不少好感。來(lái)自安徽的張潔（化名）在青島出差，多出一天的空余時(shí)間，她和伙伴們坐上高鐵直奔淄博，下車(chē)就吃上了燒烤，又買(mǎi)了炒鍋餅、牛奶棒，對(duì)這趟淄博之行非常滿意。唯一的不愉快，是她在牛奶棒里吃出了一根別針，但又想了想，淄博市民熱情好客，她也要展現(xiàn)出外地游客的大度。

“原來(lái)說(shuō)燒烤能夠拉動(dòng)淄博的GDP，我還不信。”王小立沒(méi)想到，一串小小的烤串，能夠維持近2個(gè)月的熱度，讓淄博真正出了圈。一時(shí)間，曾經(jīng)盛名在外的東北燒烤、云南燒烤、四川燒烤紛紛讓位，“進(jìn)淄趕烤”成了燒烤屆的頂流。

人人都想搭上這艘流量的大船。有網(wǎng)友戲稱(chēng)，前往淄博的高鐵上，有一半坐的都是網(wǎng)紅大V。

位于淄博張店區(qū)中心的八大局便民市場(chǎng)，原本就是附近居民買(mǎi)菜做飯的普通市場(chǎng)。游客涌入之后，不管是賣(mài)豬肉的檔口，還是賣(mài)饅頭的店鋪，通通賣(mài)起了網(wǎng)紅紫米糕、炒鍋餅和牛奶棒，紛紛標(biāo)榜自己才是“推廣第一家”“抖音可查”。

八大局內(nèi)，有店鋪正在直播 圖源：時(shí)代財(cái)經(jīng)攝

時(shí)代財(cái)經(jīng)注意到，不少店鋪門(mén)口還開(kāi)起了帶貨直播，這頭師傅掂著鐵鍋現(xiàn)場(chǎng)制作，那頭主播和屏幕對(duì)面的“家人們”說(shuō)道，“再不下單今天就要賣(mài)光了”。

“聽(tīng)說(shuō)有人轉(zhuǎn)租八大局的店鋪，我立刻打電話去問(wèn)，沒(méi)想到檔口的租金一天就要1000塊！”網(wǎng)約車(chē)司機(jī)趙師傅告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，看到淄博燒烤走紅之后，自己也動(dòng)了心，想和朋友合伙開(kāi)一家燒烤店，“你看他們一天能賺到1000塊嗎？”

面對(duì)淄博供不應(yīng)求的住宿需求，他也在想開(kāi)一間民宿的可能性。在市區(qū)租上一個(gè)小兩居，每月租金大約1000元上下，但改成民宿一晚就有200-300元的收入，用不了幾天就能回本。

另一邊，王小立還在思考，怎么把淄博燒烤的品牌打出去，來(lái)找他談加盟的電話每天接不停。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，截至4月16日，淄博4月已新增燒烤相關(guān)企業(yè)170余家，其中僅4月14日一天就新增注冊(cè)20余家。

他轉(zhuǎn)換了思路，干脆改教人開(kāi)燒烤店，把自己30年來(lái)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)手把手教給其他人。按照他的設(shè)想，未來(lái)淄博燒烤會(huì)成為一套標(biāo)準(zhǔn)化的流程，統(tǒng)一采購(gòu)食材、加工、冷鏈配送，像預(yù)制菜一樣送到商家手中。但有一點(diǎn)，核心腌料的秘方還要掌握在自己手中。

淄博燒烤“內(nèi)卷”或許就要開(kāi)始了，在孫剛的店鋪正對(duì)面，一家正在裝修的店鋪早早的掛上了招牌，想要趕在假期開(kāi)業(yè)。

來(lái)淄博找王小立學(xué)燒烤的第一波“學(xué)員”已經(jīng)迫不及待地要啟程了，他們分別來(lái)自廣東、山西等地，不過(guò)暫時(shí)都被王小立勸下了，“五一太貴了，酒店現(xiàn)在也沒(méi)地方住了，你們還是等等再來(lái)吧”。

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