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南方財經(jīng)全媒體記者程浩東莞報道

當(dāng)前，預(yù)制菜正成為眾多消費者新寵，迎來產(chǎn)業(yè)發(fā)展新風(fēng)口。作為制造業(yè)大市，瞄準(zhǔn)萬億新藍(lán)海，東莞一大批企業(yè)積極搶抓發(fā)展窗口機遇，紛紛擠入預(yù)制菜新賽道。

一道美食，調(diào)料香料往往是點睛之筆，香料激活了食物的風(fēng)味密碼，喚醒了食材的靈魂。東莞市華井生物科技有限公司（下稱“華井生物”）是一家從事調(diào)料香料研發(fā)生產(chǎn)的國家高新技術(shù)企業(yè)。近年來，華井生物聚焦食品調(diào)料香料領(lǐng)域，通過技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新，先后裂變出四個品牌及子公司，產(chǎn)品應(yīng)用從最初的休閑食品、餐飲調(diào)味料行業(yè)到預(yù)制菜，正向細(xì)分領(lǐng)域的“專精特新”方向邁進(jìn)。

華井生物創(chuàng)始人劉果向南方財經(jīng)全媒體記者介紹，作為預(yù)制菜創(chuàng)新研發(fā)型的調(diào)料香料企業(yè)，華井生物憑借在產(chǎn)品研發(fā)上的技術(shù)優(yōu)勢，已成功研發(fā)出近300多種成熟的粵菜預(yù)制菜系列產(chǎn)品，并建立了兩條預(yù)制菜自動化生產(chǎn)線，2022年預(yù)制菜產(chǎn)品年銷售額達(dá)數(shù)千萬元。

下一步，華井生物將圍繞廣東糖水、鮮品及潮汕鹵水等粵菜預(yù)制菜領(lǐng)域加大研發(fā)投入，持續(xù)夯實技術(shù)壁壘，加深企業(yè)的護(hù)城河，并在今年計劃將現(xiàn)有預(yù)制菜生產(chǎn)線日均產(chǎn)能從20噸擴大到80噸，持續(xù)推出多款自主研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)入大灣區(qū)市場，帶領(lǐng)企業(yè)向著“專精特新”加速邁進(jìn)。

深耕技術(shù)研發(fā) 捕捉味道精髓

走進(jìn)華井生物食品風(fēng)味基礎(chǔ)研發(fā)中心，資深調(diào)香調(diào)味專家將剛做好的四份廣式XO醬味拌面醬擺在臺上，先用“盲測”形式對四份樣品進(jìn)行分析比對，這是華井生物開發(fā)新品的必備步驟——“打樣測試”。

為掌握每一種味道的精度，他們采用風(fēng)味測試儀來進(jìn)行成分分析，并通過現(xiàn)場制作小樣對標(biāo)分解味道，逐步調(diào)整調(diào)味料比例，研發(fā)出獨家的風(fēng)味配方。

上世紀(jì)90年代末，劉果從廣州仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院畢業(yè)，前往潮汕地區(qū)從事食品原輔料進(jìn)出口工作。從最基礎(chǔ)的銷售員做起，劉果用15年時間做到了公司副總經(jīng)理，在這過程中，他也逐漸了解了全球食品調(diào)味料市場發(fā)展情況。

當(dāng)時，味好美、雀巢（太太樂）等國際調(diào)味品公司進(jìn)入中國，帶來了先進(jìn)的管理方式和營銷思路，中國復(fù)合調(diào)味料行業(yè)開始起步。伴隨著居民消費升級和生活品質(zhì)提升，調(diào)味品產(chǎn)品從單一走向復(fù)合，復(fù)合調(diào)味品實現(xiàn)多種風(fēng)味調(diào)配，使用便捷且味道豐富，引領(lǐng)飲食潮流。

2013年，劉果通過整合生產(chǎn)技術(shù)和食品營銷方面的資源，在東莞成立了華井生物科技有限公司。

從休閑食品調(diào)味料領(lǐng)域切入，華井生物陸續(xù)建立了食品風(fēng)味基礎(chǔ)研發(fā)中心、食用調(diào)味料研發(fā)中心和食品創(chuàng)新中心等一批研發(fā)機構(gòu)，開展食品調(diào)味料和香精香料產(chǎn)品的創(chuàng)新與研發(fā)。

“研發(fā)能力強、研發(fā)周期短、市場反應(yīng)快是華井生物的優(yōu)勢?！眲⒐榻B，為保持行業(yè)競爭優(yōu)勢地位，華井生物會定期去研發(fā)設(shè)計一些比較前衛(wèi)的創(chuàng)新產(chǎn)品和風(fēng)味，隨后進(jìn)行市場推廣，形成自己的特色口味和產(chǎn)品。

為捕捉到最前沿的風(fēng)味，華井生物注重調(diào)味料產(chǎn)品和技術(shù)創(chuàng)新，在全國建立了5個研發(fā)中心和21個研發(fā)服務(wù)中心，并和國內(nèi)外30多家上市企業(yè)合作，及時掌握國內(nèi)外最新、最流行的食品風(fēng)味變化。食品應(yīng)用工程師們從天然食物資源中尋找新的香氣和味覺化合物，從學(xué)習(xí)復(fù)刻到創(chuàng)新研發(fā)，在此基礎(chǔ)上開發(fā)出更多復(fù)合味道。

劉果介紹，目前華井生物有50多名研發(fā)人員，每年投入約500萬元進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)，建立起一個相對完整的食品加工產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)品研發(fā)體系。研發(fā)過程中，企業(yè)還積累了大量配方大數(shù)據(jù)，這無形中形成了自己的技術(shù)壁壘。

“如果用一個詞描繪我們企業(yè)，我們應(yīng)該是食品行業(yè)的‘稀土’，能夠為食品企業(yè)和餐飲企業(yè)提供一體化的風(fēng)味和產(chǎn)品解決創(chuàng)新方案。”劉果說。

從復(fù)合調(diào)味料起步，華井生物將產(chǎn)品應(yīng)用和類別逐步擴展，推出休閑食品調(diào)味料、餐飲餐料定制產(chǎn)品、西式快餐調(diào)味料以及潮汕鹵味預(yù)制菜產(chǎn)品，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷30多個國家，逐漸打響了華井生物在預(yù)制菜行業(yè)的知名度，成為名副其實的“風(fēng)味捕捉者”。

聚焦糖水與鹵味 打造差異化競爭力

近年來，我國預(yù)制菜進(jìn)入發(fā)展快車道，市場規(guī)模保持雙位數(shù)增長。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，進(jìn)入產(chǎn)銷兩旺階段。

作為制造業(yè)大市，食品飲料產(chǎn)業(yè)一直都是東莞的支柱產(chǎn)業(yè)。面對行業(yè)新“風(fēng)口”，東莞不少企業(yè)也正積極入局預(yù)制菜“萬億”新賽道。

2021年，一個偶然的機會，華井生物通過與深圳一家公司合作開發(fā)一款鹵味即配食品，成功切入到預(yù)制菜領(lǐng)域。

劉果介紹，華井生物切入預(yù)制菜賽道的優(yōu)勢，主要在于調(diào)味料和香精香料領(lǐng)域領(lǐng)先的研發(fā)技術(shù)。華井生物通過發(fā)揮企業(yè)的研發(fā)優(yōu)勢，將味道和菜品有機組合在一起，讓預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)更穩(wěn)定、產(chǎn)品品類更豐富。

從最初的餡料加工到預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)，華井生物正加快布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新賽道。

2022年，華井生物成立了華壹生物科技有限公司，聚焦廣東特色鹵味產(chǎn)品，研發(fā)出鹵水肥腸、隆江豬腳等多款潮汕風(fēng)味鹵制品，建立以華壹預(yù)制菜為主打品牌的潮汕風(fēng)味鹵制產(chǎn)品體系，初步形成“原料基地+預(yù)制菜生產(chǎn)＋物流配送”的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈條。

在劉果的觀察中，由于我國各地區(qū)居民飲食習(xí)慣及口味差異較大，目前大部分預(yù)制菜企業(yè)帶有較明顯的地域性特征，而具有地方特色風(fēng)味的預(yù)制菜產(chǎn)品，將是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突破口。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著我國冷鏈技術(shù)水平的逐步完善，以及消費者對于食材新鮮度、口味的要求越來越高，預(yù)制菜也逐步過渡至工業(yè)加工程度較低、產(chǎn)品新鮮度高、后期可再自主調(diào)控口味但減輕現(xiàn)場制作負(fù)擔(dān)的品類上，即配食品和即烹食品將迎來更快的發(fā)展。

“原材料供應(yīng)能力、菜品研發(fā)能力和品牌營銷能力，將是企業(yè)未來能在預(yù)制菜賽道突圍發(fā)展的重要因素?！币晃活A(yù)制菜行業(yè)人士表示。

為進(jìn)一步夯實技術(shù)壁壘，劉果介紹，今年華井生物新成立了一個專門為推動粵菜預(yù)制菜發(fā)展的井味事業(yè)部，進(jìn)一步加大粵菜預(yù)制菜和鮮品及廣東糖水的開發(fā)研究，整個研發(fā)團隊有肉制品工程師、基礎(chǔ)料工程師、調(diào)味工程師和廚師10多人，重點研發(fā)包括潮州菜，客家菜和廣府菜等粵菜三大菜系，目前已經(jīng)形成有近300多種成熟的菜品、湯品、糖水以及潮汕鹵水等預(yù)制菜產(chǎn)品。

為提升預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)能力，華井生物近年來對企業(yè)生產(chǎn)線進(jìn)行了數(shù)字化改造，逐步建立起兩條中式餐料自動化生產(chǎn)線，有效實現(xiàn)了預(yù)制菜生產(chǎn)的數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動化，提升了生產(chǎn)效率和產(chǎn)能，2022年企業(yè)預(yù)制菜產(chǎn)銷已達(dá)數(shù)千萬元。

“目前我們主要聚焦生產(chǎn)鮮品和廣東糖水及潮汕鹵水，我們兩條生產(chǎn)線因產(chǎn)業(yè)鏈配套問題，每天最大產(chǎn)能只有20噸，經(jīng)過一年的發(fā)展，今年公司決定進(jìn)一步擴大生產(chǎn)空間和改善硬件條件，將日均產(chǎn)能從20噸擴產(chǎn)到80噸?！眲⒐f。

劉果介紹，在市場銷售方面，今年華井生物組建了7個銷售先鋒隊，從線下到線上多渠道進(jìn)行推廣，目前華壹的預(yù)制菜產(chǎn)品已進(jìn)入喜士多、7-11連鎖便利店內(nèi)開始銷售，已和飯乎、一頓拌等新零售開展合作，同時也正積極和沃爾瑪，盒馬，華潤萬家等國內(nèi)外大賣場進(jìn)行接洽合作，今年整體銷售工作正有序推進(jìn)。

面對預(yù)制菜行業(yè)“風(fēng)口”，劉果表示，華井生物將繼續(xù)聚焦粵菜預(yù)制菜和大健康方向等細(xì)分領(lǐng)域進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，打造差異化競爭力，持續(xù)夯實技術(shù)研發(fā)的高壁壘，加深企業(yè)的護(hù)城河?！霸谀硞€細(xì)分領(lǐng)域做到極致，我們想帶領(lǐng)企業(yè)成長為細(xì)分行業(yè)的‘專精特新’企業(yè)?！眲⒐f。

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