圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

小雪節(jié)氣，全國多地迎來雨雪天氣，“進補消費”則持續(xù)升溫。一些年輕人也丟掉輕食冷飲，走進羊肉館、豬肚雞火鍋店等各色滋補餐廳，粉上“冬季養(yǎng)生”。

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大眾點評美食搜索數(shù)據顯示，截至11月22日，90后、00后主動搜索“冬季滋補”“滋補”等關鍵詞頻次同比增長超175%。其中，羊肉這種北方一年四季常食的美食，成為南方滋補菜單上的“大網紅”，而南方帶皮羊肉吃法也“跨過”秦嶺淮河火遍全國。此外，“水果熱食”受到年輕消費者歡迎，相關餐品銷量同比增長翻番。

年輕人粉上“冬季養(yǎng)生”，滋補類堂食消費增長70%

冬季是傳統(tǒng)進補時節(jié)，“養(yǎng)生經濟”也帶火了各地冬季滋補類餐飲消費。據美團平臺顯示，立冬后“冬季滋補”主題的堂食套餐銷量月環(huán)比增長70%，20至30歲年齡段用戶的消費占比超53%。

年輕人“線上種草線下打卡”的趨勢下，不少餐飲品牌紛紛通過美團等平臺推出了時令菜品、特色滋補套餐進行攬客。北京餐飲老品牌陽坊勝利涮羊肉立冬后便推出了“潤潤暖冬”系列套餐，商家表示：“美團、大眾點評等平臺上的頭圖、商家新鮮事以及套餐也都調整成冬季消費主題，方便有冬季進補需求的顧客通過手機第一時間關注到我們。目前線上的暖冬滋補套餐已售賣出兩千多份。”

羊肉消費TOP10城市南方占八席，帶皮吃法“火”過秦嶺淮河

溫陽補陰的羊肉向來是進補首選。美團數(shù)據顯示，11月入冬后，成都、長沙、上海、南京等南方城市“羊肉”套餐銷量遙遙領先，反超“無羊不歡”的北方城市。

吃法上，帶皮羊肉今冬最為流行。美團數(shù)據顯示，截至11月22日，全國帶皮羊肉套餐線上銷量同比增長超151%，明顯高于羊蝎子、涮羊肉等不帶皮吃法，平臺上與帶皮羊肉相關的餐飲門店數(shù)同比增長79%。成都簡陽羊肉湯、廣式羊肉煲、蘇州藏書羊肉、長沙粉皮扣羊肉等一大波帶皮羊肉特色美食，正跨過秦嶺淮河，走上更多北方城市的餐桌。

總部位于長沙的羊肉館連鎖品牌草本味創(chuàng)始人李厚坤認為，“當今的消費者尤其是年輕人更加注重養(yǎng)生健康，羊肉就很符合這個需求。通過在大眾點評上的長期經營，我們精準地吸引了更多年輕美食愛好者的關注，同時也讓更多人關注和認可了長沙帶皮羊肉。”目前，草本味已在全國十個省28個城市開設百余家門店，年底還要增開20家。

▲黑珍珠一鉆1949-全鴨季金寶街店的雙冬羊腩煲，餐廳供圖

位于北京金寶街的黑珍珠一鉆餐廳1949-全鴨季新推出的雙冬羊腩煲，其精髓便是帶皮羊肉，采用自然散養(yǎng)黑山羊，通過廣式醬爆，將羊皮與羊肉充分燜煮，吃上一口，彈牙又軟糯，口感極其豐富，食客直呼“過癮”。

水果熱食“正當紅”，茶飲品牌單日最高售出5000杯燉梨

炭烤、蒸燉......水果熱食也是今冬一大特色。據美團數(shù)據顯示，11月以來，平臺上提供水果熱食相關套餐的餐飲門店數(shù)同比增長129%，相關套餐線上銷量同比增長翻番。其中，“烤橘子”關鍵詞搜索量同比增長17倍。

▲網友分享“水果熱食”心得，圖片來源大眾點評

此外，冬季家常甜品“銀耳燉雪梨”“小吊梨湯”等也進入茶飲圈，收獲了更多年輕消費者的青睞，滬上阿姨鮮果茶主推的新鮮燉梨系列在美團上單日最高售出近5000杯。滬上阿姨鮮果茶相關負責人表示，“點評上的評價信息很重要，能讓我們真實地了解到各地的消費市場反饋。基于這些反饋我們會確定主打飲品或者調整不同區(qū)域的口味和套餐配比，從而更好地捕捉當下年輕人的多元需求變化?！?/p>

業(yè)內人士表示，現(xiàn)代人尤其是工作壓力較大的年輕消費者愈加注重健康，餐飲消費更加講究“不時不食，順時而食”。為了及時洞察趨勢變化、抓住消費熱點，越來越多的餐飲品牌通過與美團、大眾點評等線上平臺合作，精細化運營、豐富消費供給，讓線下門店能更好地吸引和服務本地顧客，獲得長期確定性經營回報。

關鍵詞： 大眾點評