21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者葉碧華、實(shí)習(xí)生楊璇 廣州報(bào)道

“現(xiàn)在2人位前面還需要等候300桌，您可以先取個(gè)號(hào)！”五一期間，在廣州正佳廣場(chǎng)的費(fèi)大廚辣椒炒肉新店門口，記者注意到，據(jù)開(kāi)餐還有1個(gè)小時(shí)，排隊(duì)等候取號(hào)的隊(duì)伍就已經(jīng)在商場(chǎng)內(nèi)綿延數(shù)百米。

今年五一，全國(guó)各地餐飲業(yè)迎來(lái)消費(fèi)旺季，煙火氣不僅重新回歸，甚至可以用“重磅襲來(lái)”來(lái)形容。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開(kāi)展的“五一黃金周眾多餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，受訪餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比上漲149%，客流量同比去年上漲211%。

【資料圖】

在出行旅游的拉動(dòng)下，餐飲業(yè)掀起消費(fèi)浪潮，折射出國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)向好的發(fā)展趨勢(shì)。“今年‘五一’旅游市場(chǎng)的火熱，對(duì)于國(guó)內(nèi)消費(fèi)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展會(huì)帶來(lái)多方面的影響?！敝袊?guó)旅游研究院院長(zhǎng)戴斌表示。

出行半徑同比增長(zhǎng)25%

今年人們出行旅游的意愿格外強(qiáng)烈，被廣大網(wǎng)友戲謔為“上班城市”的深圳，也迎來(lái)全國(guó)各地的游客。攜程發(fā)布的《2023年五一出游數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，五一假期用戶飛行距離達(dá)四年巔峰，出游半徑較去年同期增長(zhǎng)25%；跨省酒店預(yù)訂占比超7成；國(guó)內(nèi)景區(qū)門票票量同比增長(zhǎng)9倍，較2019年五一增長(zhǎng)超2倍；出境游訂單同比增長(zhǎng)近7倍，多地機(jī)酒訂單超疫情前水平。

隨著出游半徑的擴(kuò)大，由出行拉動(dòng)的餐飲消費(fèi)從一二線城市向三四線城市輻散。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，假期前三天，全國(guó)生活服務(wù)業(yè)線上日均消費(fèi)規(guī)模較2019年同期增長(zhǎng)133%，其中北京、上海、深圳、廣州、成都等地消費(fèi)規(guī)模位居全國(guó)前五。

為了避免熱門旅游城市“人擠人”，眾多游客轉(zhuǎn)向三四線城市。因?yàn)闊緜涫荜P(guān)注的淄博就是今年大火的網(wǎng)紅城市之一。支付寶發(fā)布的“五一”消費(fèi)洞察顯示，消費(fèi)者在淄博燒烤店消費(fèi)金額暴漲超5倍，帶動(dòng)酒店消費(fèi)金額增幅也超2倍。從海底撈提供的數(shù)據(jù)來(lái)看，在五一假期前三天，海底撈在淄博接待人次，同比去年同期增長(zhǎng)也高達(dá)4.7倍

在淄博燒烤的帶動(dòng)下，其他城市的燒烤類商品銷售額在五一期間也大幅提升。據(jù)餓了么最新數(shù)據(jù)，五一期間，日照、威海、煙臺(tái)等其他山東城市的燒烤外賣量也較節(jié)前分別增長(zhǎng)4.8倍、3.4倍和3.3倍。另?yè)?jù)盒馬數(shù)據(jù)顯示，五一期間燒烤類商品周環(huán)比增長(zhǎng)241%，其中重慶、長(zhǎng)沙、蘇州、南京四個(gè)城市的燒烤類商品銷售周環(huán)比增幅超過(guò)350%。

對(duì)于不少消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，外賣成為他們假期解放雙手的不二選擇。據(jù)悉，僅5月1日當(dāng)天，海底撈全國(guó)線上外賣訂單量環(huán)比上周一上升68.8%，外賣收入環(huán)比上周一上升81.3%；其中大額訂單數(shù)量增長(zhǎng)尤為顯著。4月28日-5月1日四天，環(huán)比上月增幅超過(guò)45%?！敖衲瓴簧傧M(fèi)者選擇城市郊旅露營(yíng)或組織家人聚餐，這讓聚會(huì)型外送需求大大增加。”海底撈社區(qū)營(yíng)運(yùn)相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋道。

與此同時(shí)，與餐飲主食配套的奶茶、咖啡等飲品也迎來(lái)了客單量的高漲。奈雪的茶數(shù)據(jù)顯示，今年五一假期，奈雪的茶全國(guó)1100多家門店訂單數(shù)較節(jié)前一周環(huán)比提升113%，較去年五一同比提升近120%，5天小長(zhǎng)假時(shí)間共售出600萬(wàn)杯茶飲，部分門店增長(zhǎng)超800%。在奈雪的茶發(fā)布的全國(guó)銷售增速TOP10城市中，三四線城市儋州、衢州和金華躍居榜單前三。

可以看見(jiàn)，餐飲業(yè)在五一消費(fèi)熱的帶動(dòng)下逐步恢復(fù)到疫情前的水平，多個(gè)旅游城市的興起也為當(dāng)?shù)丶爸苓叺木频?、景點(diǎn)、餐飲、出行帶來(lái)發(fā)展契機(jī)。美團(tuán)研究院副院長(zhǎng)厲基巍也表示：“五一假期掀起的消費(fèi)熱情，對(duì)于全年消費(fèi)提振將起到重要的促進(jìn)作用，有助于進(jìn)一步擴(kuò)大內(nèi)需，持續(xù)激發(fā)消費(fèi)潛力，助力國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)向好向穩(wěn)發(fā)展。”

連鎖餐飲翻臺(tái)率猛增

五一期間，消費(fèi)者對(duì)餐飲的選擇更多仍傾向于高口碑的連鎖餐飲，這也帶來(lái)連鎖餐飲在假期期間翻臺(tái)率的猛增。

“來(lái)廣州一定要吃一下廣州酒家的鹽焗雞，真的特別好吃，沒(méi)吃過(guò)的一定要嘗一嘗……”4月26日，辛選主播“十三”在參加粵港澳大灣區(qū)消費(fèi)季暨第三屆直播電商節(jié)時(shí)，正熱情為廣州酒家直播帶貨。作為廣州老字號(hào)，廣州酒家統(tǒng)計(jì)，4月29日至5月2日，廣州酒家總體營(yíng)業(yè)額同比2022年增長(zhǎng)超過(guò)60%，客流量同比2022年增長(zhǎng)超過(guò)30%。

在五一前夕開(kāi)業(yè)的湘菜品牌費(fèi)大廚辣椒炒肉廣州首店也迎來(lái)第一次待客考驗(yàn)。 “五一假期期間，費(fèi)大廚廣州店共開(kāi)啟40余張臺(tái)，每天取號(hào)1000多桌，餐廳翻臺(tái)率達(dá)到了12次/天?！?費(fèi)大廚相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從上午10點(diǎn)到晚上10點(diǎn)，顧客幾乎連續(xù)12小時(shí)排隊(duì)不間斷。

西貝筱面村也表示，以六里橋旗艦店為例，在4月29日-5月2日用餐高峰期，散臺(tái)也都在排隊(duì)，平均等位時(shí)長(zhǎng)在20-30分鐘。此外，九毛九集團(tuán)旗下的太二酸菜魚(yú)也發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，在5月1日當(dāng)天，太二酸菜魚(yú)全國(guó)客流量超過(guò)27萬(wàn)人次，排隊(duì)取號(hào)數(shù)超過(guò)5萬(wàn)個(gè)，翻臺(tái)率超過(guò)6.7次/天。慫火鍋正佳廣場(chǎng)店在五一期間的客流量超過(guò)1000人次，排隊(duì)取號(hào)數(shù)甚至超過(guò)2600個(gè)，翻臺(tái)率達(dá)到7.3次/天。

“如今餐飲企業(yè)的應(yīng)變能力提升很快，假期前大部分餐企就開(kāi)始備戰(zhàn)舌尖上的‘黃金周’?！敝袊?guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華表示，在五一黃金周到來(lái)前，各大餐飲就開(kāi)始摩拳擦掌以待。

例如，西貝筱面村在4月28日就正式啟動(dòng)了西貝專業(yè)兒童餐和優(yōu)酷少兒IP“緹娜托尼”的聯(lián)名活動(dòng)。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，五一期間，西貝在深圳的22家主題店共送出1000個(gè)聯(lián)名公仔。4月28日至5月3日，全國(guó)門店兒童餐銷量超過(guò)47萬(wàn)份，門店兒童客流將近20萬(wàn)。

九毛九集團(tuán)也在假期內(nèi)策劃一系列品牌活動(dòng)如門店打卡、互動(dòng)跳舞等來(lái)吸引消費(fèi)者。海底撈節(jié)日前推出的9款春夏新品在五一假期前三天就售出超127萬(wàn)份?！翱吹接腥送扑]海底撈春夏新品，剛好又是五一假期，就想探索一下未知的美食，特地過(guò)來(lái)打卡一下?！蓖獬雎糜蔚膹埮吭诤５讚崎T店就餐時(shí)介紹道。

“餐飲業(yè)火爆是國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)強(qiáng)勁復(fù)蘇的一個(gè)縮影，對(duì)整個(gè)行業(yè)發(fā)展的信心提振和高質(zhì)量發(fā)展都起到積極作用?！标愋氯A表示。同時(shí)，餐飲業(yè)收入連續(xù)十年占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重超過(guò)10%，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳業(yè)也認(rèn)為，餐飲市場(chǎng)依然保持長(zhǎng)期向好的基本面，隨著煙火氣重回市場(chǎng)，餐飲業(yè)將不斷回暖。

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